Zutaten:
Öl
1 Zucchetti
1 Stück Zwiebel, fein gehackt
1 rote Currypaste
1 Liter Gemüsebuillon oder Rindsbuillon
2.5 dl Kokosmilch
Hand voll Basilikum
Zubereitung:
1. Zucchetti in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden.
2. Die Zucchetti-Würfel in reichlich Öl einige Minuten anbraten.
3. Zwiebel beigeben und mit braten.
4. Currypaste dazugeben und einige Minute mitbraten.
5. Die Bouillon dazugiessen und aufkochen. Die Suppe auf mittlerer Hitze kochen lassen bis die Zucchetti weich sind.
6. Basilikumblätter beigeben und ein paar Minuten mitköcheln lassen.
7. Die Suppe pürieren und anschliessend die Kokosmilch dazugeben. Die Suppe zum servieren nochmals erwärmen.
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