Rindsschulterbraten

Saftiger Rindbraten mit Rotweinsauce.

Zutaten:

• ca. 1 kg Rindsbraten (Schulter)
• Senf, Pfeffer, Paprika
• 3 dl Rotwein (Merlot oder Piemonteser)
• 2 – 3 Zwiebeln (geviertelt)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 – 3 Rüebli (in grosse Stücke geschnitten)
• 2 dl Fleischbouillon
• 40g Butter, weich (nicht geschmolzen)
• 2 EL Mehl

Zubereitung:

1. Rindsschulter mit Pfeffer und Paprika würzen. Danach mit einer dünnen Schicht Senf einreiben
2. Rindsschulter in einer hohen (Brat-)Pfanne rundherum ca. 8 min im Öl anbraten
3. Den Braten aus der Pfanne nehmen und das Öl mit einem Tela auftupfen.
4. Den Rotwein dazugiessen und kurz aufkochen. Braten mit den Zwiebeln, Rüebli und der Knoblauchzehe beigeben. Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren lassen. Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Braten nie höher als bis zu einem Drittel in der Flüssigkeit liegt. Ca. alle halbe Stunde den Braten wenden.
5. Die weiche Butter mit dem Mehl zu einer gleichmässigen Paste mischen.
6. Braten und Gemüse nach 2 Stunden aus der Sauce nehmen. Die Butter/Mehl-Paste mit dem Schwingbesen in die Sauce einrühren, bis eine gleichmässige, dickeres Sauce entsteht. Kurz weiterköcheln und Servieren.

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